Daugelis žmonių to nežino, tačiau erkiniu encefalitu galima užsikrėsti ir vartojant pieną.

Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos rekomendacijos bei reikalavimai dėl žalio pieno vartojimo ir prekybos

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) oficialiai kreipiasi į šalies gyventojus, ragindama atkreipti ypatingą dėmesį į neapdoroto, kitaip vadinamo žalio ar nepasterizuoto, pieno vartojimo kultūrą. Pagrindinė specialistų rekomendacija – prieš vartojant tokį pieną, jį būtina termiškai apdoroti, t. y. pakaitinti iki virimo temperatūros. Toks įspėjimas grindžiamas biologiniais veiksniais: melžiami gyvūnai, pavyzdžiui, karvės, ožkos ar avys, savo organizme gali nešioti įvairius patogeninius mikroorganizmus bei ligų sukėlėjus. Melžimo proceso metu šios bakterijos ar virusai iš aplinkos arba tiesiogiai nuo gyvūno gali lengvai patekti į žaliavą, o vėliau – ir į galutinio vartotojo organizmą.

Viena iš rimčiausių ir pavojingiausių rizikų, susijusių su žalio pieno vartojimu, yra erkinis encefalitas. Nors visuomenėje įprasta manyti, kad ši liga plinta tik per tiesioginius erkių įkandimus, specialistai pabrėžia infekcijos plitimo kelią per maistą. Užsikrėsti galima geriant termiškai neapdorotą sergančių ožkų ar karvių pieną bei valgant iš jo pagamintus produktus. Lietuvos statistika rodo, kad šalyje jau yra oficialiai registruotų erkinio encefalito atvejų, kurių tiesioginė priežastis buvo būtent nepasterizuotų pieno gaminių vartojimas. Situaciją sunkina tai, kad erkinio encefalito virusas pasižymi dideliu atsparumu išorinei aplinkai – jis išlieka gyvybingas ir pavojingas netgi tuomet, kai pieno produktai yra laikomi žemoje temperatūroje, pavyzdžiui, šaldytuve.

Reikalavimai žalio pieno pardavimui ir ženklinimui

Siekdama užtikrinti vartotojų saugumą, valstybė griežtai reglamentuoja žalio pieno pardavimo procesą. Pieno gamintojai turi teisę parduoti ūkyje gautą produkciją tik dviem būdais: iš anksto supakuotą arba tiesiai iš specialių talpų, kurios privalo būti aiškiai paženklintos. Ant pakuotės ar talpos esančioje etiketėje privaloma pateikti išsamią informaciją:

• Gamintojo vardą bei pavardę (arba juridinio asmens tikslų pavadinimą ir teisinę formą);

• Oficialų veiklos registracijos numerį;

• Tinkamas pieno laikymo sąlygas ir tikslų melžimo laiką;

• Griežtai privalomus įspėjamuosius užrašus: „žalias pienas“ ir „vartoti tik virintą“;

• Tinkamumo vartoti terminą, kuris teisiškai negali būti ilgesnis nei 24 valandos nuo gamybos proceso pabaigos.

Taip pat nustatyti griežti temperatūros reikalavimai tiekimo grandinėje. Pardavimo momentu žalio pieno temperatūra privalo būti kontroliuojama ir negali viršyti +6 °C ribos, kad būtų sustabdytas galimas bakterijų dauginimasis.

Savikontrolė ir lankstesnės sąlygos smulkiesiems ūkiams

Visi maisto tvarkymo srityje dirbantys subjektai yra teisiškai įpareigoti diegti ir palaikyti vidines savikontrolės sistemas. Šios sistemos remiasi geros gamybos bei higienos praktikų principais. Jos apima nuolatinę gaunamų žaliavų kontrolę, bendros higienos normų palaikymą patalpose, tinkamą produkcijos sandėliavimą bei operatyvų galimų rizikos veiksnių valdymą.

Nepaisant bendrų griežtų taisyklių, VMVT pažymi, kad smulkiesiems gamintojams, kurie gyvūninės kilmės maistą gamina nedideliais kiekiais ir parduoda jį tiesiogiai galutiniams vartotojams, yra taikomos lankstesnės, supaprastintos procedūros. Tačiau palengvintos sąlygos neatleidžia nuo atsakomybės dėl kokybės. Mažais kiekiais pieną tiekiantys ūkininkai privalo reguliariai – ne rečiau kaip kartą per metų ketvirtį (trimestrą) – pristatyti pieno mėginius įgaliotajai laboratorijai, kurioje atliekami išsamūs sudėties ir kokybės tyrimai.

Smulkiojo verslo mastas ir informacijos prieinamumas

Šiuo metu Lietuvos rinkoje aktyviai veikia daugiau nei 1500 smulkiųjų maisto gamintojų, iš kurių virš 250 specializuojasi būtent pieno produktų gamyboje. Smulkieji ūkininkai savo produkciją dažniausiai realizuoja vietinėse turgavietėse arba pristato į specializuotas prekybos vietas.

Vartotojai, norintys įsitikinti perkamo maisto saugumu ir tiekėjo patikimumu, gali lengvai patikrinti informaciją. Visi oficialiai registruoti ir patvirtinti maisto tiekėjai yra įtraukti į viešus registrus, kurie skelbiami Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos interneto svetainėje bei oficialiame atvirų duomenų portale.

Galiausiai, tarnyba dar kartą primena, kad efektyviausia ir paprasčiausia prevencinė priemonė, leidžianti visiškai eliminuoti užsikrėtimo riziką bei apsaugoti sveikatą, yra elementarus žalio pieno užvirinimas prieš jį įsipilant į stiklinę.